水活度仪是反馈食品均衡形态下的自在水分的多少,水活度是反馈食品的波动性和微生物滋生的能够性,以及能惹起食品质质变动的化学、酶及物理变动的状况,罕用于掂量微生物忍耐枯燥水平的才能。经过测量食品的水活度,抉择正当的包装和储备办法,可以增加防腐剂的运用,可以判别食品、食粮、果蔬的货架寿命。而且水活度个别任务环境是:温度0℃~50℃,湿度?0~90%RH。
升高食物中的水分有两种办法:
1. 枯燥法:枯燥法是食物防腐中ziuziu传统、ziu根本办法,除了防腐之外,枯燥会发生食品的本身特性,好像发酵般,随着经济不时倒退现在很多中央还是仍然运用开放式空气枯燥。
2. 加盐或糖结合水分子:这品种型多用于食操行业中如酱油、果酱、腌制类食物,这种办法是不须要任何特殊设施,只需对流体或半流体的产品假如酱、酱油须要配方加工管制,对固体食品鱼或火腿、腊肉等食物都能够用盐枯燥放入盐溶液或浸入盐水中。
增加水活度分两步骤:
1. 设定可保障水活工为1或更低的枯燥,之后按盐渍的配方,严厉操作即可了。
2. 可取制成品试样来测量其物体的水活度。
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