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带你深入了解水活度仪测量食物的水活性
点击次数:165  发布时间:2020-02-22

水活度仪是一种经用的检测仪器,在多个行业中都有一定的利用。在食品行业,相dui而言,水分对食品的口感的影响大一些,水分活度对食品的保质期影响大一些。水活度仪可以利用于反应食品平衡状态下的有用水分、稳固性和生物滋生的可能性,还可以权衡微生物受干燥水平的程度。


水活度仪主反应食品自由下平衡水分反应的食粮稳固、微生物和化学、 酶和物理的变动,经常用来权衡微生物中的能力容忍干燥食质量的可能性。经过用水活度仪来测量水活动在食物、适当的包装和贮藏方式,你可以少用防腐剂,可以确定保质期的食品、食粮、 水果和蔬菜。通常的工作环境︰ 温度在0 ℃ ~ 50 ℃ 湿度在0 ~ 85 %RH。

为什么运用测量水活度 AW 水活动影响材质的物理、 力学、 化学和微生物的特点,包括流动、 凝聚力,凝聚力和静电情况。食品保质期,色、 香、 维生素、成分,风味稳固性的模具建造及生长特性的微生物是直属水活性值的影响。水活动是一个主要素,直影响保质期的食品、 温度、pH 值和其余要素会影响食物中的生物或许会添加和增长率,但是,水活动通常是zui重要的要素之一。假如我们可以运用水活度仪测量水活动食品中我们可以就预测潜在的原因致使的食物,并能整顿出是什么类别的微生物。让我们考虑水活性值的 0.81 蛋糕,其保质期是 21 c 24 天。假如水活度 0.85,这些值标将 12 天减少到 21 ℃。这表示,水的活的微生物的生长速率。

 

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