手把手教你如何使用白度计判断小麦品种质量优劣

近年来,guo家对优质强筋小麦品种的选育和推广比较重视,特别是实施良种补贴措施以来,优质强筋小麦品种的推广面积迅速扩大。然而,由于强筋小麦品种的产量潜力一般比中筋小麦低,因此对于小麦粉的白度品质要求自然也随之增加，实验室对其的检测离不开白度计的应用。下面广州兰泰仪器教大家如何通过白度计检测小麦的表面白度值高低其直接反映其质量的优劣。

灰分常用来衡量面粉加工精度，主要位于小麦皮层，其中以糊粉层含量较高，胚乳中含量很低，灰分是否影响面粉白度，自然数显白度仪测定的结果也不会相同，不同的研究结果不尽一致。有人认为灰分含量很高，但其磨入面粉对粉色影响不大，而影响面粉色泽的因素主要是麸星和黑星的多少。

影响小麦白度的因素是多样化的，其中蛋白质的影响并不能忽略，蛋白质对面团数显白度仪测定度稳定性的影响与含氮化合物参与美拉德反应中黑色素生成反应有关；同时，蛋白质含量高，淀粉含量相对减少，面团内部结构紧密对光的反射可能有影响。

在我国小麦总产量仅为历史较高水平70%的现阶段，要保证我国粮食安全,保障和满足人民对优质（馒头、面条、水饺）面粉的需要,应重视选育和推广高产，    因些检测站中的白度计检验也更加重要，特别是老百姓喜欢的高白度优质中筋小麦,以逐步替代现有品质较差的品种。