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解析水活度仪深受食品安监局追捧的真正缘由
点击次数:121  发布时间:2020-09-27

随着经济水平不断提高,大家的消费水平的不断提升了。对于肉类产品就越来越多了,同时对于吃的方面就要求就更高了。但是有些商家为了谋取暴利做一些损害消费者利益的事情,给出售的新鲜肉注射水,众所周知注射水的肉类食物会严重威胁我们的身体健康的,所以检测肉类水分含量成为工商管理及食品安监局头等重要事项。

水活度(Water Activity,简称Aw,又称水活性,水分活度)主要反应食品平衡状态下的自由水分的多少,反应食品的稳定性和微生物繁殖的可能性,以及能引起食品品质变化的化学、酶及物理变化的情况,常用于衡量微生物忍受干燥程度的能力。通过测量食品的水活度,选择合理的包装和储藏方法,可以减少防腐剂的使用,可以判断食品、粮食、果蔬的货架寿命。水活度是对系统中水的能量的测量,现实生活中很多东西放久了会发臭发霉、变质的因为每种产品它都有保质期的,但不是所有的产品都有注明保质期的,如肉类、煲汤用的食材到底具体可放多长时间,我们肉眼是不好判定的,所以及时检测肉类水活度可预防和防止微生物生长。一个产品的平衡相对湿度值,是通过确定其表面水蒸汽压力值得到的,取决于化合物成分,温度,水分含量,存储环境(T/RH),绝对压力和包装。样品中的“自由水”可以被有害微生物-如细菌和霉菌的生长所使用,产生毒素和其它有害物质。

水分含量是指物体里面的游离水和结晶水的总和的量,水分含量的高低不但关系着产品质量的好坏,也关系着贸易的结算,同时水分含量对产品的颜色、保质期、重量、色泽都有重大影响,因此很多行业,比如:塑胶、食品、化工、医药、纸张等,都把水分含量的高低作为常规必检的理化项目之一。

水活度是用Aw表示,等于用百分率表示的相对湿度,其数值在0-1之间,高不能超过1,水活度主要是反应生产过程中产品的微生物的情况,水活度在产品质量控制中除影响化学反应和微生物生长外,还影响干燥和半干燥的质地。

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