你所不知道的细菌滋生与水分活度出现是一定的对应关系

面包水活度仪提示：面包的细菌，保质期、水分活度的关系常规面包的质变发霉,主是细菌滋生所致，水分活度值Aw恰恰反映了游离水与面包结合的强弱以及被微生物应用的效应性。经钻研，细菌滋生与水分活度出现着一定的对应关系，水分活度越高，细菌滋生的可能性就越大，食品安全性越低。各种微生物要求的zui低水分活度值是不同的，试验证实，大部细菌是没办法在pH<4.6，水活度Aw<0.85的环境下滋生的。如新鲜的食品原料，鱼肉、水果、蔬菜等含有较多的水分，Aw值通常在0.98~0.99，合适少数微生物的成长，假如不实时加以解决，很容易产生腐化质变。许多研研报道，Aw值在0.80~0.85之间的食品，通常只能保留几天；Aw值在0.72左右的食品，可以保留2至3个月；假如Aw在0.65以下，则可保留1至3年。为了避免食品质变，zui经用的方法，就是要用水活度仪来检测下降食品的含水量，使Aw值升高至0.70以下，这样可以较久地实行存放

水活度仪检测

1、轻按水活度仪电源键，接通仪器电源后，仪器自动进入测量模式。

2、把样品放在样品皿中，而后将仪器的测量传感器遮盖在样品皿上，停止5分钟。待读数稳定后，显示器上的值即为待测样品的水活度测量值。

3、水活度仪测量完毕后，长按电源键约3秒钟关机。把样品皿清洁洁净以备下次运用。