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你所不知道的细菌滋生与水分活度出现是一定的对应关系
点击次数:223  发布时间:2020-02-22

面包水活度仪提示:面包的细菌,保质期、水分活度的关系常规面包的质变发霉,主是细菌滋生所致,水分活度值Aw恰恰反映了游离水与面包结合的强弱以及被微生物应用的效应性。经钻研,细菌滋生与水分活度出现着一定的对应关系,水分活度越高,细菌滋生的可能性就越大,食品安全性越低。各种微生物要求的zui低水分活度值是不同的,试验证实,大部细菌是没办法在pH<4.6,水活度Aw<0.85的环境下滋生的。如新鲜的食品原料,鱼肉、水果、蔬菜等含有较多的水分,Aw值通常在0.98~0.99,合适少数微生物的成长,假如不实时加以解决,很容易产生腐化质变。许多研研报道,Aw值在0.80~0.85之间的食品,通常只能保留几天;Aw值在0.72左右的食品,可以保留2至3个月;假如Aw在0.65以下,则可保留1至3年。为了避免食品质变,zui经用的方法,就是要用水活度仪来检测下降食品的含水量,使Aw值升高至0.70以下,这样可以较久地实行存放

水活度仪检测

1、轻按水活度仪电源键,接通仪器电源后,仪器自动进入测量模式。

2、把样品放在样品皿中,而后将仪器的测量传感器遮盖在样品皿上,停止5分钟。待读数稳定后,显示器上的值即为待测样品的水活度测量值。

3、水活度仪测量完毕后,长按电源键约3秒钟关机。把样品皿清洁洁净以备下次运用。

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